Hazırlık tezgahından servise, tek bir tabaktan uzun bir masaya… Pınar İshakoğlu ve ekibinin Antre Gourmet × IWSA peynir sofrasından tabaklar, mutfak anları ve sofra detayları.
Tek bir tabağın arkasındaki düzen.
Servisten hemen önce tabaklar tezgahta sıralanır ve son dokunuşlarını alır. Misafirin önüne gelen tek tabak, mutfakta aynı özenle tekrarlanan bir düzenin sonucudur.
Uzun masa, küçük ayrıntılar.
Ekmek düzenlemeleri, mumlar ve çiçekler… Akşamın sofrası, misafirler gelmeden hemen önce ve yakından.
Beş tabak, beş peynir.
Her tabakta peynir ana lezzet. Peynirler Antre Gourmet’ten, şarap eşleşmeleri IWSA’dan.
- 01
Pancar Gülü / Kargı Tulumu / Vişne / Gül
Fırın pancar, Kargı tulumu kreması, gül mayalı vişne sos, çıtır karabuğday
Kayra Vintage Öküzgözü Rose, 2023 · Denizli
- 02
Malatya Köy Peyniri / Butternut / Sumak / Koruk
Karamelize butternut, çekirdekle kaplı kızarmış Malatya köy peyniri, sumak, kabak çekirdeği, koruk sos
Kayra Allure Crispy Chardonnay, 2025 · Denizli
- 03
Gnudi / Kaymaklı Lor / Urfa Koyun Kelle / Adaçayı
Kaymaklı lor ve Urfa koyun kelle gnudi, adaçaylı beurre noisette, limon, çıtır adaçayı
Heraki Delta V Sultaniye, 2025 · Çal, Denizli
- 04
Dana Brisket / Bükdere Küflü Katık / Patates / Arpacık Soğan
Uzun pişmiş dana brisket, Bükdere küflü katık peynirli patates velouté, glaze arpacık soğan tart, brisket jus
Kayra Heritage Episode II, 2019 · Dedeçeşme, Şarköy
- 05
Niğde Mavisi / Bitter Çikolata / Armut
Bitter çikolata crémeux, fırın armut, Niğde Mavisi, kavrulmuş fındık çıtırı, bal
Kayra Madre Öküzgözü-Boğazkere, NV · Elazığ